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Salade d'Artichauts aux Carottes et Orange
  
Note: 8/10 (noter)
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
- 4 petits artichauts poivrade
- 250 g de carottes
- 3 oranges
- 250 g de mâche
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 Citron
- Sel
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- Lavez et essorez la mâche.
- Pelez les carottes, râpez-les.
- Pelez deux oranges à vif, découpez-les en quartiers.
- Pressez la dernière orange. Emulsionnez le jus dans un bol, avec l'huile et le sel.
- Cassez la queue des artichauts, partagez-les en deux après avoir enlevé les feuilles les plus dures.
- Otez le foin, s'il y en a, à la petite cuillère.
- Taillez ces moitiés en fines lamelles, citronnez-les aussitôt pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Mettez la mâche dans un saladier, ajoutez les carottes râpées, les lamelles d'artichaut, les quartiers d'orange, versez la sauce au jus d'orange dessus, mélangez bien.
- Servez de suite.
CONSEIL SUR L'ARTICHAUT:
- Ne coupez pas la queue des artichauts, mais brisez-la à la main, elle entraînera les plus grosses fibres. Pensez à citronner l'eau de cuisson pour qu'il garnissent leur couleur sans quoi ils noirciraient.
- Les petites poivrades, se conservent 48h, comme un joli bouquet les tiges dans l'eau très sucrée.
- Les artichauts cuits doivent être consommés dans les 24h. |
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Bon Appétit ! |
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