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Lotte au Poivre Vert
  
Note: n/a (noter)
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
- 1 kg de lotte
- 60 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 1 sachet de poivre vert en grappes
- 250 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- Sel
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- Demandez à votre poissonnier de vous détailler la lotte en escalopes, épongez ces dernières, mettez-les dans le beurre chauffé dans une sauteuse pour les faire raffermir sans les laisser prendre couleur.
- Choisissez une casserole à large fond pour qu'elles ne se chevauchent pas, salez, tenez-les à feu très doux pour qu'elles jettent leur eau, elle en perdent parfois beaucoup.
- Retirez-les avant qu'elles soient cuites puis, réservez-les au chaud.
- Versez le vin dans leur cuisson avec 1 cuillerée à soupe de poivre vert cru écrasé grossièrement, faites cuire et réduire de moitié au moins.
- Remettez la lotte et son jus si elle en a fait, couvrez des deux tiers avec la crème fraîche, amenez à petite ébullition, goûtez et salez s'il y a lieu.
- Laissez cuire encore 15 à 20 minutes à découvert.
- Pour servir disposez les escalopes de lotte dans le plat, délayez les 2 jaunes d'œufs dans le reste de crème, versez dans la sauce, faites chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère de bois, versez ensuite sur le poisson.
- Servez avec du riz créole ou des pommes à l'anglaise. |
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Bon Appétit ! |
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