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Soufflé aux Epinards et au Jambon
  
Note: 9/10 (noter)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes
- 250 g d'épinards congelés
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 30 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 œufs + 1 blanc
- 1 cuillère à soupe de fromage finement râpé (gruyère, parmesan... )
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 50 g de jambon cuit
- Sel
- Poivre
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- Faites chauffer le four à 220 degrès.
- Beurrez un moule (1,5 litre) de contenance.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
- Ajoutez les épinards encore gelés.
- Laissez-les fondre à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois puis, faites-les cuire 5 mn en remuant souvent pour faire évaporer l'eau.
- Ajoutez le lait aux épinards, réduisez-le tout en purée en remuant sans cesse ensuite, retirez du feu.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond épais, saupoudrez-le de farine puis, mélangez de 2 à 3 mn sans la laisser prendre couleur.
- Retirez-la du feu.
- Ajoutez peu à peu la purée d'épinards en remuant sans cesse, lorsque le mélange est très lisse, remettez-le sur feu doux, laissez ensuite cuire de 3 à 4 mn en remuant.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et incorporez les jaunes un à un à la préparation.
- Ajoutez le fromage râpé, la muscade, la cayenne, salez et poivrez.
- Versez le tout dans un grand récipient.
- Taillez le jambon en très petits dés.
- Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle.
- Faites revenir le jambon pendant 1 à 2 mn puis, ajoutez-le à la préparation des épinards.
- Mélangez bien.
- Ajoutez 1 pincée de sel aux 5 blancs d'œufs et battez-les en neige.
- Incorporez-les délicatement à la préparation, sans battre.
- Versez-la dans le moule et faites-la cuire de 25 à 30 mn au four.
- Servez aussitôt. |
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Bon Appétit ! |
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