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Cassoulet
  
Note: 7/10 (noter)
Pour 6 personnes
Préparation : 6 heures 30 minutes
Cuisson : 1 heure
- 400 g de haricots blancs
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 2-3 clous de girofle
- 300 g environ de légumes pour potage, poireau, chou frisé, carotte et persil
- 1 branchette de thym
- 200 g environ de couenne de lard ou de porc
- 4 dl d'eau
- 300 g de lard à cuire
- 1 oignon potager 600 g environ
- 400 g d'épaule de porc, en morceau
- Beurre à rôtir
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 saucisson neuchâtelois
- 75 g de chapelure
- Sel
- Poivre
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- Laissez tremper les haricots durant quatre à six heures dans de l'eau froide.
- Piquez l'oignon avec la feuille de laurier et les clous de girofle.
- Attachez ensemble les légumes pour potage, le thym et la couenne
- Egouttez les haricots en réservant 2 dl d'eau de trempage.
- Jetez-les dans un grand autocuiseur avec l'oignon clouté, les légumes pour potage, l'eau et le lard puis, portez à ébullition.
- Laissez mijoter vingt minutes à petit feu.
- Hachez fin l'oignon potager.
- Assaisonnez l'épaule de porc et saisissez-la dans le beurre chaud en la retournant.
- Réduisez la température, ajoutez l'oignon haché et laissez-le suer durant cinq minutes.
- Pressez l'ail et mouillez avec les 2 dl d'eau de trempage.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter quelques minutes.
- Versez le tout dans les haricots et mélangez délicatement.
- Fermez l'autocuiseur et laissez cuire vingt minutes environ au premier niveau de la soupape.
- Retirez la viande et le lard puis, coupez-les en tranches.
- Taillez la couenne en fines lanières et les légumes en morceaux.
- Tranchez le saucisson en rondelles de 3 mm.
- Préchauffez le four à 175 degrés.
- Dans un grand plat réfractaire, empilez en couches les haricots avec la viande, le lard, la couenne, les légumes, le saucisson ensuite poivrez.
- Terminez par une couche de rondelles de saucisson.
- Parsemez de chapelure et de noisettes de beurre à rôtir.
- Laissez cuire quarante minutes environ au milieu du four.
Mon Astuce
- Vous pouvez aussi servir le plat sans le faire gratiner, le fait de le laisser braiser longuement au four le rend plus aromatique.
- Comme beaucoup de ragoûts, le cassoulet est encore meilleur réchauffé.
- Remplacez le concentré de tomate par quatre tomates pelées, égrenées et coupées en dés.
- La viande de porc peut être remplacée par de l'agneau. |
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Bon Appétit ! |
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